Rosbief in de balsamico azijn
Bereiding:
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met peper
en zout.
Smelt de boter in een braadpan op het fornuis en bak hierin de
rosbief rondom bruin,leg de rosbief op de braadslee.
Zet de braadslede met de rosbief in de oven zoals hieronder
aangegeven,steek de vleesthermometer erin en braad de rosbief
10 minuten op 225 °C. ( circosteam)
Schakel de temperatuur terug naar 180 °C, voeg op de braadslee
sjalot, suiker, balsamicoazijn, rode wijn, tijm en mosterd en braad
de rosbief nog ongeveer 25 minuten.
Besprenkel hem tussendoor een paar keer met de balsamico jus.
De kerntemperatuur voor rode rosbief is 50 °C, voor roze rosbief
55 °C en doorbakken rosbief 65 °C.
Door middel van de vleesthermometer kunt u zelf bepalen
wanneer u de rosbief uit de oven haalt.
Neem de rosbief uit de oven en laat het vlees 10 minuten rusten,
verpakt in aluminiumfolie.
Wijn tip; Merlot
Eet smakelijk Miranda.
ingrediënten.
Ingredienten;
600 gram rosbief
8 sjalotjes, in vieren
50 gram boter
2 eetlepels suiker
2 eetl.balsamicoazijn
2 eetl.rode wijn
2 theel. Gedroogde tijm
1 theel. Mosterd
Zout en peper.
Mosselen uit de stoomoven
Ingrediënten
2 kilo mosselen
200 gr mosselgroenten
1 a 2 teentjes geperste knoflook
flinke scheut droge witte wijn
peper en zout
Bereiding
Spoel de mosselen af met koud water, gooi de kapotte mosselen eruit en de mosselen die open blijven staan, als je er tegen aan tikt.
Pak de ovenschaal zonder gaatjes, doe de mosselgroente in de ovenschaal peper zout en knoflook toevoegen en een flinke
scheut witte wijn erover gieten.
Leg daar op de mosselen, schuif de ovenschaal in de stoomoven en stoom de mosselen op 85 graden 15 min.
Serveren met stokbrood en kruidenboter en verschillende sausjes en een lekker glaasje witte wijn.
Wijn tip; Sauvignon Blanc
Smakelijk eten Miranda.
Gamba met spinazie en knoflook
Ingrediënten 2 personen.
6 grote gepelde gamba's
6 grote spinazie bladeren
1 eetlepel vers geperste knoflook
1 eetlepel chilisaus
Olijfolie
Enkele sla blaadjes
Bereiding stoomoven.
Stoom de gamba's op 85 c 3 minuten in de stoomschaal met
Gaatjes.
Haal de gamba's eruit en smeer ze met de knoflook in wikkel
Vervolgens het spinazie blaadje er omheen, en bestrijk ze met
Olie en leg ze terug op de stoomschaal.
Stoom ze nog 3 min op 85 gr.
Bereiding voor het serveren.
Doe de chilisaus onder in een amuse glaasje
Daarop enkelen slablaadjes
En leg daar de gamba omwikkeld met spinazie erop.
Wijn tip; Prosecco
Eet smakelijk Miranda.
Carpaccio bonbon met truffel mayonaise
Ingrediënten 4 personen.
8 plakjes dungesneden carpaccio
gemengde sla
2 eetl pijnboompitten, geroosterd
Paar blaadjes verse basilicum
2 eetl geraspte Parmezaanse kaas
Truffelmayonaise:
1 eidooier
1 theel mosterd
1 eetl witte wijnazijn
150 ml zonnebloemolie
1 a 2 eetl olijfolie met truffelaroma
peperen zout
Materialen
Amuse lepels Staafmixer Hoge maatbeker
Bereiding
Doe de eidooier in een beslagkom en voeg een beetje zout, peper, mosterd en witte wijnazijn toe. Mix dit met een staafmixer tot een glad papje. Mix daarna net zo lang door totdat het wat dikker begint te worden. Voeg een paar druppeltjes zonnebloemolie toe en mix deze beetje bij beetje er bij. Voeg steeds iets meer toe totdat alles is opgenomen in het mengsel. Mix net zo lang totdat het dezelfde dikte heeft dan mayonaise. Klop als laatste kort de truffelolie met een garde er door.
Leg een plakje carpaccio op een bordje. Smeer een klein beetje truffelmayonaise in het midden. Leg een klein hoopje sla er op en verdeel wat pijnboompitjes en Parmezaanse kaas er over. Vouw de buitenzijde naar binnen zodat er een bonbon ontstaat. Leg deze omgekeerd op een bordje en garneer met sla Parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
Wijn tip; Toscaanse Sangiovese
Smakelijk eten Miranda.
Aardappel gratin met knoflook en rozemarijn
Ingrediënten voor 4 personen.
1 kg aardappelen
3 teentjes knoflook, uitgeperst
1 takje rozemarijn, de naaldjes fijn snijden
100 g belegen kaas, geraspt
300 ml slagroom
25 gr boter
zout,na eigen behoefte
Extra nodig;
ovenvaste schaal ( of 4 kleine ovenvaste schaaltjes).
-
Bereiding
Vet een ovenvaste schaal in. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van ½ cm dik.
Leg een laagje aardappelplakjes in de schaal en bestrooi ze met zout, een deel van de knoflook, een deel van de rozemarijn en een deel van de geraspte kaas. Schenk over iedere aardappel wat slagroom. Maak hierop nog 3 tot 4 van deze lagen en bedek de bovenkant met de rest van de slagroom en bestrooi rijkelijk met de rest van de geraspte kaas.
Verdeel de boter in klontjes over de kaas en zet de ovenschaal in de oven zoals hieronder aangegeven. Als u tijd wilt besparen, kunt u voorgekookte aardappelschijfjes gebruiken. Zet de schaal in de oven en bak 20-25 minuten op combi stomen op 180 °C.
Combi stomen
20-25 minuten op 180 gradenSmakelijk eten Miranda.
Kip parmezaan
Ingrediënten (4 personen)
4 kipfilets
5 el olijfolie
3 tenen knoflook
2 blikken tomatenblokjes
2 tl suiker
2 tl zout
1 bol mozzarella
75 gr parmezaan
4 el verse basilicum
peper
Bereiding
Verwarm de oven tot 180°C.
Pers de knoflook uit boven een koekenpan met olijfolie en fruit enkele seconden aan.
Voeg tomatenblokjes, suiker, zout en peper toe. Laat de saus 15 minuten inkoken tot het licht gebonden is.
Kruid de kipfilets met peper en zout en bak ze enkele minuten in olijfolie rondom goudbruin in een andere koekenpan.
Leg de kipfilets in een ovenschaal.
Scheur de basilicum en roer door de saus. Verdeel de saus over de kipfilets.
Snijd de mozzarella in blokjes en verdeel over de saus. Bestrooi met parmezaanse kaas.
Plaats de schaal in de oven en bak de kip Parmezaan in ongeveer 20 minuten gaar tot de kaas gesmolten is.
Kip Parmezaan is lekker met pasta pesto, ciabatta en salade.
Smakelijk eten Miranda.
Groente op Japanse wijze
Ingrediënten voor 4 personen.
400 g sperziebonen (of andere groente)
100 g taugé
1 blik bamboescheuten, uitgelekt
2 bosuitjes, in ringen
1 rood pepertje, zonder zaad, in ringetjes
2 el sesamzaad, geroosterd
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 el sojasaus
1 el mirin (Japanse kookwijn) of sherry
3 tl suiker
-
Bereiding;
Maak de sperziebonen schoon. Leg de sperziebonen, taugé en bamboescheuten in een stoomovenschaal zonder gaatjes. Verdeel het pepertje en de bosuitjes erover.
Klop sesamzaad, gember, sojasaus, mirin (of sherry) en suiker tot een egale dressing en schenk die over de groente. Stoom de groente in de oven zoals hieronder aangegeven.
Haal de schaal uit de oven, schep het geheel om en doe het over in een mooie schaal.
Stomen
96 °C / 8-9 minutenEet smakelijk Miranda.
Tong rolletjes gevuld met tijgergarnalen
ingerediënten voor 4 personen.
2 eieren 4 x 80 gr tongfilets
1 sjalot 80 ml witte wijn
1 takje dille 30 gr boter
120 g tijgergarnalen, gepeld peter en zout
1 tl. cognac 2 lepels tomaten pasta
50 g room
Bereiding:
Splits de eieren. Pel de sjalot en hak fijn. Spoel de dille schoon en hak fijn. Hak de tijgergarnalen grof.
Meng de garnalen met de cognac, 1 eiwit, room, tomatenpasta en een snufje zout en zet 15 min. in de diepvries. Haal uit de diepvries en mix tot een romige vulling met een foodprocessor.
Maak de tongfilets schoon, kruid aan beide zijden met peper en zout, en laat drogen. Schep wat van de vulling op elke filet en rol op met de huid naar binnen.
Leg de visrolletjes dicht tegen elkaar in de ovenschaal en giet er de witte wijn over. Stoom de vis 20 min. op 180°C op niveau 2 op het 'Combi stomen'-programma.
Bereid ondertussen de saus in een pan. Klop de eierdooiers langzaam op in een kleine pan, roer er beetje bij beetje de warme bouillon onder, voeg de boter in kleine stukjes toe en klop op tot een romige saus. Doe er de fijngehakte dille bij en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Leg elk rolletje op een apart bord, en overgiet de rolletjes met de saus.
Lekker met knoflookspaghetti en een frisse salade.
Eet smakelijk Miranda.
ossenhaas met Portsaus
Hoofdgerecht 4 pers.
Ingrediënten 1/4 liter rode port
4 ossenhaas 1 dl rode wijn
boter 2 dl wildfont
2 sjalotjes 2 eetlepels bessen gelei
2 teentjes knoflook oliefolie
3 takjes tijm
Bereiding
Stoom de ossenhaas 10 min op 90 gr. Dep het vlees droog en bestrooi het met peper en zout en wat oliefolie.
Verhit voor de saus boter en fruit hierin de sjalotjes, voeg vervolgens de knoflook en tijm toe.
Blus af met de port, rode wijn en wildfont. Laat het geheel even inkoken. en voeg als laatste de bessen gelei erdoor.
Verhit de grillplaat en rooster de ossenhaas om en om ongeveer 5 a 10 min.
Lekker met een toefje aardappelpuree en wat roerbak groenten.
Eet smakelijk Miranda.
Parmezaans koekje met zure room en garnalen.
Ingrediënten
200 g parmezaankaas, fijngemalen sap en geraspte schil van de
200 g boter limoen
200 g bloem bieslook peper en zout
150 g zure room 150 gr garnalen
gemengde sla of tuinkers
Bereidingswijze;
Verwarm de oven op 180°. Meng de parmezaan met de bloem en zachte boter tot een stevig deeg. Leg op bakpapier in een ovenschotel en duw plat (ca.1cm dik). Bak 10 minuten op 180°C. Snij er vier vierkantjes van 5 cm of rondjes uit, terwijl de koek nog warm is.
Meng de zure room met bieslook, limoensap, limoen schil en peper en zout.
Leg het parmezaankoekje op een bord, doe er een flinke lepel zure room op, een hoopje garnalen en daarboven de gemengde sla of tuinkers. Rasp er nog wat limoen schil over.
Smakelijk eten Miranda.
Oosterse zalm met spinazie.
Hoofdrerecht-30minuten-2personen.
Ingrediënten
2 moten zalm a 150 gr
200 gr verse spinazie
scheutje sojasaus
stukje gember
1 rode peper
kneepje honing
1 eetlepel sesamzaadjes
Bereiding;
Hak de peper en gember fijn, en meng dit met de sojasaus en honing.
Leg de zalm in een bak voor de stoomoven of ovenschaal.
Giet de oosterse marinade over de zalm. Stel de stoomoven in op 100 gr.
En stoom de zalm in ca 20 min gaar.
Voeg na ca 10 min de spinazie toe aan de stoomoven en zorg dat je een
bak of plaat met gaatjes gebruikt.
Serveer de spinazie op het bord, en leg het stuk zalm erop.
Bestrooi met sesamzaadjes. Lekker met rijst.
Smakelijk Miranda.